Главная>Сладкая бахча>Дыня
Дыня - ароматна и вкусна!
округло-граненым стеблем. Листья крупные на длинных черешках. В пазухах листьев образуются усики. Цветки раздельнополые, но встречаются и обоеполые, опыляются с помощью насекомых. Плод—крупная
мясистая, многосеменная ложная ягода (тыквина) разнообразной формы. Теплолюбивое, жаростойкое растение. Вегетационный период— 60—100 дней. Рост и развитие нормально происходит при
температуре воздуха 25—30°, со снижением до 15° развитие замедляется, дальнейшее похолодание (3—5°) может привести к гибели. Растения засухоустойчивы, чему способствует мощно развитая, сильно разветвленная корневая система и большая сосущая сила корневых волосков. Наряду с этим дыня отзывчива к поливу и дает наиболее высокие урожаи в условиях орошения.
Агротехника дыни такая же, как и арбуза, но сеют ее более уплотненно.
Норма высева — 0,2—0,4 г/м2 (6—8 семян в лунку). Глубина заделки — 4—6 см. Площадь питания среднеспелых сортов — 1x1 м, скороспелых — 1x0,6—0,7 м.
Сорта: Заря Дона, Ранняя 133 — раннеспелые (вегетационный период от массовых всходов до 1-го сбора 75—80 дней); Золотистая — среднеранний (80—85 дней); Казачка 244, Колхозница 749/753, Янтарная — среднеспелые (80— 90 дней).
Плоды дыни — ценный пищевой и диетический продукт, содержащий сахар (до 16—18%иболее), аскорбиновую (до 60 мг%) и фолиевую кислоты, витамин РР, каротин, пектиновые вещества, летучие ароматические соединения, минеральные соли (особенно соли железа).
В народной медицине сок дыни употребляют как противоглистное средство, при болезнях горла и хроническом кашле. Сок этот совершенно безвреден, его можно принимать без всякой дозировки.
железа, необходимых для улучшения окислительно-восстановительных процессов.Злоупотребление плодами может вызвать боли в желудке, понос. Не рекомендуются дыни при заболевании малярией.
В пищу дыню используют в свежем виде, а также вялят, сушат, приготовляют повидло, дынный мед, цукаты, варенье, маринады. Перед подачей дыни к столу в свежем виде ее необходимо немного охладить, разрезать и очистить от семян.
Блюда из дыни:
Охлаждают. Складывают кусочки в банки. Заливают охлажденной заливкой. Закатывают.
Пастеризуют в банках на 1 л при 85° в течение 25 мин, 3 л—35 мин.
Цукаты из дыни. Можно варить из малопригодной по вкусу для употребления в свежем виде дыни. Ее очищают от корки, семян и внутренних волокон, режут на кусочки, опускают в сироп (на 1 кг дыни—1—1,2 кг сахара и 2 стакана воды) и варят до готовности в 3—4 приема с выстаиванием по 10—12 ч между варками. Готовность цукатов определяют температурой 107—108°. Цукаты снимают с огня и
откидывают на дуршлаг, дают стечь сиропу, раскладывают на тарелки и подсушивают на воздухе, по желанию обсыпают сахарными песком или пудрой.
Вяленые дыни. Полуспелые плоды моют, обсушивают, разрезают вдоль на 4 части. Срезают жесткую наружную кожуру, выбирают сердцевину с семенами. Нарезают вдаль полоски 60—70x20x25 мм, складывают в емкость, пересыпают сахарным песком (380 г на 1 кг), выдерживают 24 ч при температуре 22°, сливают сок Готовят сироп из расчета 350 г сахара и 300 г воды на 1 кг сырья. В горячий сироп
выкладывают массу. Выдерживают в течение 6 мин при 80°. Сливают сироп.
Дальнейший процесс аналогичен вялению арбузов.
Дынный мед (бекмес). Дыни с нежной ароматичной мякотью, вполне зрельк очищают от кожуры, разрезают, выбирают семена, измельчают мякоть или пропускают через мясорубку, отжимают сок, процеживают и уваривают его до густой патоки, снимая пену. Готовность проверяют каплей. Хорошо сваренный бекмес представляет собой сиропообразную массу с приятным запахом.
Компот из дыни. Ароматную, с плотной мякотью дыню разрезают на 4 части, очищают от кожуры, режут на дольки произвольной величины и формы. Твердую дыню бланшируют при 80° в течение 10 мин. Затем ее укладывают в банки заливают сиропом (400—500 г сахара на 1 л воды), накрывают крышкой, прогреваю! литровые банки 15 мин при 85°, укупоривают.
Варенье из дыни. Ароматную дыню с плотной мякотью очищают от кожуры Удаляют семена вместе с внутренней частью мякоти, режут на кусочки. Твердую бланшируют в кипящей воде 2—3 мин, немедленно охлаждают водой. Опускают г. кипящий сироп (на 1 кг дыни—1,2 кг сахара и 2 стакана воды), снимают с огня и выстаивают 8—10ч. В конце варки добавляют 3—4 г лимонной кислоты на 1 кг
варенья. Готовность определяют по густоте сиропа.
